Приготвяйте и съхранявайте храната по начин осигуряващ нейното качество и безопасност

Приготвяйте и съхранявайте храната по начин осигуряващ нейното качество и безопасност

Правилното приготвяне и съхраняване на храната осигурява минимални загуби на хранителни вещества, запазване на биоло­гичната пълноценност, високо качество и безопасност на храни­те.

Запазването на биологичната пълноценност на храната е важно за постигане на здравословно хранене.

Избирайте топлинна обработка на храните, която макси­мално запазва полезните им съставки. За тази цел се препоръч­ват варене на пара, задушаване, печене. При варенето на пара хранителните вещества се съхраняват в най-голяма степен. Ако варите зеленчуците, те трябва да се поставят в кипяща, леко посолена вода, а съдът да е с капак, за да се намали разрушаване­то на витамините.

Тъй като повечето от витамините преми­нават във водата, препоръчително е зеленчуците да се готвят в минимално количество вода за кратко време. Варенето, заду­шаването и печенето да се извършват при умерена температу­ра. Прегарянето на храните при печене на грил, скара (барбекю) или във фурна, продължителното пържене при високи темпера­тури, опушването на месата и рибите води до образуване на вредни за здравето вещества.

Размразяването на месото и рибата е препоръчително да бъ­де бавно за запазване на качеството им, но това трябва да ста­ва в хладилни условия, с оглед предпазването им от микробна развала. Замразените зеленчуци, обаче трябва да се поставят в гореща вода без да се размразяват предварително. Течната част на консервираните зеленчуци и плодове е препоръчително да се използва, защото в нея се съдържа голяма част от водноразтво- римите витамини и минерални вещества на продуктите.

Осигуряването на микробиологична безопасност при пригот­вяне и съхранение на храната е също важно за здравословното хранене.

Храната може да се замърси с микроби на всеки етап от ней­ното приготвяне, съхранение и кулинарна обработка. Спазвайки хигиенните правила обаче, можем да предотвратим възникване­то на хранителни отравяния, които могат сериозно да увредят здравето.

Практически препоръки за осигуряване на безопасни храни:

Използвайте безопасни сурови храни и чиста вода

• Не консумирайте храна извън срока на годност, отбеля­зан на етикета.
• Не купувайте риба, която не се съхранява в лед.
• Не купувайте меса и месни продукти, мляко и млечни про­дукти, яйца, несъхранявани в хладилни условия.
• Отстранявайте всички части на зеленчуцуте и плодове­те, които са увредени и загнили.
• При съмнение за замърсяване на водата предварително я преварявайте.

Съблюдавайте хигиена при приготвяне на храната.

• Мийте ръцете си преди и след приготвяне на храната, след обработване на сурови храни преди да докосвате го­това за консумиране храна.
• Всички повърхности и прибори в кухнята трябва да се поддържат чисти, често сменяйте гъбите за миене на съдове и кухненските кърпи.
• Избягвайте контакт между сурови и готови за консума­ция храни при тяхната обработка и съхранение.
• Режете различните видове сурови храни и храните, го­тови за консумация отделно, по възможност на различ­ни дъски.
• Мийте с гореща вода и сапун дъските за рязане на храни и ножовете след рязане на сурово месо и риба, преди рязане на други сурови храни или готови за консумация продукти.
• Съхранявайте суровите меса и риба в хладилника, добре опаковани или в затворени кутии, за да избегнете въз­можно попадане на изтекли от тях сокове в готови за консумация храни.

 

Термичната обработка на животинските продукти (месо, птици, риба, яйца) трябва да е достатъчно про­дължителна при температура над 70°С, за да се унищо­жат микроорганизмите във вътрешността на продук­тите.

Съхранявайте сготвената храна при температура над 60°С до нейното сервиране, а храната за по-късна консума­ция бързо изстудявайте и поставяйте в хладилник.

Съхранявайте храните в хладилника опаковани, в затво­рени кутии или покрити.

Никога не размразявайте месо и риба на стайна темпера­тура. Размразяването да става в хладилник, в студена вода или микровълнова печка.

Загрявайте сготвената храна преди консумация при температура не по-ниска от 70°С, за да се унищожат раз­множилите се микроорганизми по време на съхранението.

 

Пирамидата за здравословно хранене предствлява картинно изображение на основните препоръки за хранене.

Пирамидата е разделена на сектори, които включват отдел­ните групи храни. Тя отразява основния принцип на здравослов­ното хранене – разнообразието на хранителния прием, което се постига чрез ежедневна консумация на представители от всич­ки групи храни. Големината на секторите съответства на съот­ношението на препоръчаните количества за консумация на хра­ните от отделните групи.

Групите храни са разпределени в три пояса, оцветени в сиг­налните цветове на светофара. В зеления пояс на основата на пирамидата са включени растителните храни – зеленчуци, пло­дове, зърнени храни и картофи, които представляват основният дял от общото количество на ежедневната храна.

В жълтия пояс се намират храните от животински произход, които са важни за здравословното хранене, но трябва да се консумират в по-мал­ки количества. Тук са включени и растителни продукти като бо­бови храни и ядки, които са богати на белтък и са растителна ал­тернатива на животинските белтъчни храни. Тук са и растител­ните масла, препоръчвани като основни добавени мазнини, но с тяхната консумация трябва да се внимава, тъй като мазнините са най-богатите на енергия храни.

В червения пояс, на върха на пирамидата са разположени храните, консумацията на които трябва да се ограничава – животинските мазнини, захарните и сладкарските продукти.

Под пирамидата ще видите препоръчаните за ежедневен при­ем осем чаши вода. фигурите на ходещите и тичащи хора напом­нят за голямото значение на физическата активност за поддър­жане на здравословно тегло.